การระบุชาใหม่และชาเก่า

โดยทั่วไปใหม่ชาดีกว่าชาเก่าแต่ไม่จำเป็น การจัดเก็บในเวลาที่เหมาะสม สำหรับชาหลงจิ่ง จะกลายเป็นสีและรสชาติที่ยอดเยี่ยม อีกตัวอย่างหนึ่งคือชาอู่หลงตราบเท่าที่ยังคงรักษาไว้อย่างเหมาะสม แม้ว่าในปีหน้าจะเป็นชาเก่าก็ยังมีลักษณะของกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม
อย่างไรก็ตาม ในบรรดาชาหลายชนิด สำหรับชาหลายประเภท ชายังคง "ใหม่มีราคาแพงที่สุด"
ที่จะตัดสินใหม่ชาและชาโบราณสามารถแยกแยะได้จากสามด้านต่อไปนี้:
1. แยกแยะชาเก่ากับใหม่ชาตามสีของใบชา โดยทั่วไปแล้ว ชาเขียวจะมีสีเขียว และซุปมีสีเหลืองสดใสและสีเขียว ชาดำมีสีเข้ม และซุปมีสีแดงและส้ม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของชาใหม่

2. กลิ่นอโรมาสร้างความแปลกใหม่ชาจากชาเก่า ด้วยการยืดเวลา กลิ่นหอมของใบชาจะเปลี่ยนจากสูงไปต่ำ และประเภทอโรม่าจะเปลี่ยนจากกลิ่นหอมของชาใหม่เป็นกลิ่นอับชื้น

3. แยกแยะสิ่งใหม่ชาและชาโบราณจากรสชาติของใบชา ไม่ว่าจะเป็นชาชนิดใด รสชาติของชาใหม่ก็เข้มข้นและสดชื่น ในขณะที่ชาเก่ากลับไม่จืดชืด