เทคโนโลยีการแปรรูปชาดำ

รวบรวมใบชาที่หมักพอประมาณบนตะแกรงน้ำ เกลี่ยๆ ประมาณ 2 ถึง 2.5 กก. ต่อตะแกรง จากนั้นวางตะแกรงน้ำบนไม้แขวนแล้วเผาด้วยไม้สนบริสุทธิ์ (เปียกดีกว่า) ดังนั้นชาดำ Souchong มีต้นสนบริสุทธิ์ที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นควัน เมื่อเพิ่งอบ อุณหภูมิไฟจะต้องสูงขึ้น โดยทั่วไปประมาณ 80 องศา อุณหภูมิสูงเป็นส่วนใหญ่เพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์ เพื่อป้องกันไม่ให้กิจกรรมของเอนไซม์ก่อให้เกิดการหมักมากเกินไป และด้านล่างของใบจะมืดและไม่พัฒนา

การอบมักใช้วิธีการทำให้แห้งแบบครั้งเดียว และไม่แนะนำให้พลิกกลับเพื่อไม่ให้ส่งผลต่อความไม่สม่ำเสมอของความแห้ง ส่งผลให้ด้านนอกแห้งและด้านในเปียกชื้น โดยทั่วไปสามารถอบได้ภายใน 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับพลังยิง โดยทั่วไป จะอบจนรู้สึกว่าหนวดมีหนาม บดให้เป็นผง แห้งสนิทแล้วปล่อยให้เย็น