เรียก Us +86-574-63260000
ส่งอีเมลถึงเรา [email protected]

เทคโนโลยีการแปรรูปชาดำ

2022-04-18

1. ลิงค์เหี่ยวเฉา
การเหี่ยวเฉาแบ่งออกเป็นความร้อนในร่มและแสงแดดกลางแจ้งเหี่ยวแห้ง ระดับของการเหี่ยวเฉานั้นต้องการให้ปลายใบสดสูญเสียความมันวาว ใบอ่อนและก้านพับอย่างต่อเนื่อง และเส้นใบมีความโปร่งใส

2. การเชื่อมโยงการนวด
ในสมัยแรก ๆ ของการก่อตั้งสาธารณรัฐประชาชนจีน มีการใช้เท้าสองเท้าถูชา ในปี 1950 ได้มีการนำเครื่องชงชาไฮดรอลิกแบบอ่างคู่ที่มีโครงสร้างไม้เหล็กมาใช้ ในทศวรรษที่ 1960 กระบวนการนวดได้รับการปรับปรุง และใช้เครื่องนวดไฟฟ้ารุ่น iron 55 เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการชงชา เมื่อรีดน้ำชาควรไหลออกมาและใบสามารถรีดเป็นเส้นได้

3. ลิงค์หมัก
การหมักหรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "การขับเหงื่อ" เป็นส่วนที่สำคัญที่สุด หมายถึง การนำเอ็มบริโอชาใส่ตะกร้ากดเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าหมักที่แช่ในน้ำอุ่นเพื่อเพิ่มอุณหภูมิและความชื้นของใบชา ส่งเสริมการทำงานของเอ็นไซม์ และทำให้การหมักสั้นลง เวลาโดยทั่วไปประมาณ 5-6 ชั่วโมง เส้นเลือดของใบจะมีสีน้ำตาลแดงและสามารถนำไปอบและตากให้แห้งได้ จุดประสงค์ของการหมักคือการออกซิไดซ์โพลีฟีนอลในใบชาภายใต้การส่งเสริมของเอ็นไซม์ เพื่อให้เปลือกชาเขียวเปลี่ยนเป็นสีแดง

การหมักเป็นกระบวนการสำคัญในการสร้างลักษณะเฉพาะของสี กลิ่น และรสชาติของชาดำ โดยทั่วไปแล้วใบที่นวดแล้วจะวางอยู่ในกรอบการหมักหรือรถหมักและเข้าไปในห้องหมักเพื่อการหมัก การหมักจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และปริมาณออกซิเจนที่เหมาะสมเพื่อให้เป็นไปตามปฏิกิริยาการเกิดพอลิเมอไรเซชันของชาโพลีฟีนอลออกซิเดส

4. ลิงค์อบ

รวบรวมใบชาที่หมักพอประมาณบนตะแกรงน้ำ เกลี่ยๆ ประมาณ 2 ถึง 2.5 กก. ต่อตะแกรง จากนั้นวางตะแกรงน้ำบนไม้แขวนแล้วเผาด้วยไม้สนบริสุทธิ์ (เปียกดีกว่า) ดังนั้นชาดำ Souchong มีต้นสนบริสุทธิ์ที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นควัน เมื่อเพิ่งอบ อุณหภูมิไฟจะต้องสูงขึ้น โดยทั่วไปประมาณ 80 องศา อุณหภูมิสูงเป็นส่วนใหญ่เพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์ เพื่อป้องกันไม่ให้กิจกรรมของเอนไซม์ก่อให้เกิดการหมักมากเกินไป และด้านล่างของใบจะมืดและไม่พัฒนา


การอบมักใช้วิธีการทำให้แห้งแบบครั้งเดียว และไม่แนะนำให้พลิกกลับเพื่อไม่ให้ส่งผลต่อความไม่สม่ำเสมอของความแห้ง ส่งผลให้ด้านนอกแห้งและด้านในเปียกชื้น โดยทั่วไปสามารถอบได้ภายใน 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับพลังยิง โดยทั่วไป จะอบจนรู้สึกว่าหนวดมีหนาม บดให้เป็นผง แห้งสนิทแล้วปล่อยให้เย็น