ประวัติชาดำ

ในระหว่างการประมวลผลของชาดำเกิดปฏิกิริยาเคมีที่มีเอนไซม์ออกซิเดชันของโพลีฟีนอลในชา องค์ประกอบของใบสดเปลี่ยนแปลงอย่างมาก และสารโพลีฟีนอลในชาก็ลดลงมากกว่า 90% ส่งผลให้เกิดส่วนประกอบใหม่และสารที่มีกลิ่นหอม เช่น ธีฟลาวินและธีอะรูบิกินส์ มีลักษณะเป็นชาดำ ซุปแดง ใบแดง มีกลิ่นหอมหวาน
เร็วที่สุดชาดำในโลกนี้ถูกคิดค้นโดยชาวไร่ชาในพื้นที่ชา Wuyishan ในฝูเจี้ยนในช่วงราชวงศ์หมิงของจีนและได้ชื่อว่า "Zhengshan Souchong" ครอบครัว Jiang ในหมู่บ้าน Tongmu เมือง Wuyishan เป็นตระกูลชาที่ผลิตชาดำ Zhengshan Souchong ที่มีประวัติยาวนานกว่า 400 ปี
ลัพซัง ซู่จงชาดำเสด็จเข้าสู่ยุโรปในปี ค.ศ. 1610 ในปี ค.ศ. 1662 เมื่อเจ้าหญิงแคทเธอรีนแห่งโปรตุเกสทรงอภิเษกสมรสกับพระเจ้าชาร์ลส์ที่ 2 สินสอดทองหมั้นของพระนางรวมกล่องชาดำลัปซังซูจงของจีน จากนั้นเป็นต้นมา ชาดำก็ถูกนำเข้ามาในราชสำนักของอังกฤษ และการดื่มชาดำก็กลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตราชวงศ์อังกฤษอย่างรวดเร็ว ในตลาดชาลอนดอนช่วงต้นของสหราชอาณาจักร มีเพียงชาดำ Lapsang Souchong เท่านั้นที่จำหน่ายและราคาก็แพงมาก เฉพาะครอบครัวที่ร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถดื่มได้ ชาดำลัปซังซูจงกลายเป็นเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้สำหรับชนชั้นสูงของอังกฤษ คนอังกฤษชอบดื่มชาดำ และค่อยๆ พัฒนาการดื่มชาดำให้กลายเป็นชาดำที่มีเกียรติและงดงามชาดำวัฒนธรรมและเผยแพร่ไปทั่วโลก

ในปี ค.ศ. 1689 อังกฤษตั้งฐานในเซียะเหมิน มณฑลฝูเจี้ยน ประเทศจีน และซื้อใบชาจีนจำนวนมาก อังกฤษดื่มมากขึ้นชาดำมากกว่าชาเขียว และพัฒนาวัฒนธรรมชาดำที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทั้งหมดเกี่ยวข้องกับเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ข้างต้น เนื่องจากชาที่ซื้อในเซียะเหมินเป็นชากึ่งหมักทั้งหมดที่อยู่ในหมวดหมู่ชาดำ - "ชาหวู่ยี่" ชา Wuyi จำนวนมากจึงไหลเข้าสู่สหราชอาณาจักร แทนที่ตลาดชาเขียวดั้งเดิม และในไม่ช้าก็กลายเป็นกระแสหลักของยุโรปตะวันตก ชา. ชา Wuyi มีสีดำจึงเรียกว่า "ชาดำ(แปลตามตัวอักษรว่าชาดำ) ต่อมานักวิทยาศาสตร์ชาได้จำแนกตามวิธีการผลิตและลักษณะของชา หลังจากชงชาหวู่ยี่แล้ว ใบสีแดงในซุปสีแดงจะจัดอยู่ในประเภท “ชาดำ” ตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ชื่อตามธรรมเนียมอังกฤษ "ชาดำ" ถูกตามลงมาเพื่ออ้างถึง "ชาดำ"